Patate duchessa

 

Pelare e lessare le patate. Passarle con lo schiacciapate. Mettere in casseruola e sul fuoco, far asciugare la purea per alcuni minuti. Amalgamare col burro senza smettere di mescolare. Fuori dal fuoco amalgamare i tuorli, il formaggio grattugiato, un pò di noce moscata e un pizzico di sale. Mettere il composto in una tasca da pasticcere con beccuccio spizzato d circa  1,5 cm. e formare sulla placca da forno ricoperta di carta da forno tanti ciuffetti di circa 4 cm. di diametro. Spennellare con poco uovo sbattuto e infornare in forno caldo a 200° per 20 minuti fino a colore dorato.

 

PATATE Kg. 1
BURRO gr. 200
UOVA n. 4
FORMAGGIO GRATTUGIATO gr. 150
NOCE MOSCATA q.b.