Risotto alla Provola affumicata

 

Tostare il riso (vedi scheda), sfumare con dello spumante secco (va bene anche il vino bianco). Continuare la cottura aggiungendo poco per volta il brodo caldo fino a cottura, sempre girando.

A cottura untimata, spegnere il fuoco, aggiungere pezzettini di provola affumicata e mescolare; mantecare con formaggio grattugiato. Mettere il risotto in una teglia da forno, pareggiare e coprire con fette sottili di provola affumicata; mettere in forno cald a 160┬░fino allo sciogliersi della provola, senza esagerare per non far seccare il riso.