Fusilli alla "Sbira"

 

La "sbira" è un'antica ricetta genovese, una zuppa a base di trippe, così denominata perché sembra che fosse la colazione dei secondini delle vecchie carceri di Palazzo Ducale. Essendo avanzata una mezza porzione di "trippe accomodate" (vedi ricetta), mi sono chiesto se potevo utilizzarle per condire la pasta. Detto fatto: il risultato mi è sembrato eccezzionale.