RAGU’ VEGETALE

 

In pentola dai bordi alti, rosolare con olio extravergine d’ oliva un trito non troppo fine di sedano, carota e cipolla; aggiungere una melanzana tagliata a dadini e rosolare per alcuni minuti. Aggiungere, quindi gli zucchini a tocchetti, i piselli, le punte di asparagi, pomodorini pachino e brodo vegetale. Far cuocere aggiungendo eventualmente ancora brodo se si restringe troppo. Condire una pasta corta (penne o maccheroni) e unire formaggio grattugiato a pioggia. A piacere si possono mettere anche peperoni o altre verdure.