MACCHERONI con SALSA di CARCIOFI

 

Spuntare i carciofi e togliere le foglie più dure, lavarli, separare i fondi dalle foglie; saltare le foglie in padella con olio, la pancetta a listarelle e mezzo bicchiere di acqua per 20’. Salare e pepare. Togliere la pancetta e frullare il tutto nel mixer in modo da ottenere una salsina. Tagliare i fondi a spicchi sottili, porli in una padella larga con olio, aglio, prezzemolo e la pancetta messa da parte precedentemente. Cuocere la pasta in abbondante acqua, scolarla e saltarla nella padella dei carciofi, unendo la salsina e mantecando con abbondante fornaggio grattugiato.

ingredienti 

CARCIOFI n. 5
PANCETTA gr. 150
OLIO D’ OLIVA gr. 80
FORMAGGIO GRATTUGIATO, PREZZEMOLO q.b.