Ruote al pesto di zucchini e gamberi

 

Lavare gli zucchini, tagliarli grossolanamente e frullarli con olio evo, l'aglio (non troppo forte), metà dei pinoli, il formaggio grattugiato, basilico e sale. Aggiungere un pò di acqua della pasta. Deve essere un composto cremoso: eventualmente aggiungere olio.

Lavare e pulire i gamberi, aggiungere al pesto di zucchini dopo averli leggermente passati in acqua bollente per un paio di minuti. Tostare i pinoli restanti e aggiugerli al pesto .

Cuocere la pasta in abbondante acqua, scolare, condire e mettere formaggio grattugiato a piacere.

 

Per 4

 

ZUCCHINI gr. 200
PINOLI gr. 40
FORMAGGIO GRATTUGIATO gr. 60
AGLIO spicchio 1
BASILICO ciuffo 1
GAMBERI n. 20
OLIO OLIVA EXTRAVERGINE q.b.  
SALE q.b.