Pasta fresca: come la faccio io

 

Ognuno ha i suoi metodi per fare la pasta fresca, il mio è il seguente:

  • metto 1 uovo ogni 2 etti di farina (a volte uno in più sul totale)
  • sbatto leggermente le uova, senza montarle, prima di aggiungerle alla farina
  • sostituisco circa 1/8 di farina con peso equivalente di grano duro (es.: 350 gr. di farina 00 + 50 gr. di farina di grano duro)
  • uso poca acqua tiepida, calcolata a occhio a seconda dell' umidità del giorno
  • avvolgo l'impasto nella pellicola e la faccio riposare almeno mezz'ora in frigo