FUMETTO DI PESCE

Pulire e lavare il pesce e i ritagli (teste, lische,pelle), con l'accortezza di eliminare le parti scure scure del ventre che conferiscono un sapore amaro.
Porre il tutto in una pentola con acqua fredda e portare lentamente a ebollizione, schiumando di tanto in tanto con la schiumarola. Aggiungere gli elementi aromatici(porro, sedano,carota e cipolla) lavati e tagliati a rondelle, assieme a qualche gambo di prezzemolo e un pò di sale. Lasciare sobbollire per 30' e filtrare il brodo.


CONSIGLI
Evitare di usare pesci grassi che rendono il brodo oleoso e amarognolo.
Si può conservare versandolo nelle vaschette del ghiaccio: al bisogna si possono utilizzare uno o più cubetti.