Pesce al cartoccio (branzino, orata, pagello)

 

Sfilettare il pesce. Oliare la carta da forno, adagiare il primo filetto, salare e pepare a piacere.

Lavare i pomodorini, tagliarli a cubetti dopo aver eliminato i semi; adagiare i cubetti sul filetto. Sciaquare i capperi; mettere 4/5 capperi sul filetto; tagliare a metà 3 olive taggiasche sottolio e sistemare anche queste sul filetto. Aggiungere un pizzico di origano e 2 foglie di basilico tritate finemente. Condire il tutto con un filo d'olio extravergine di oliva e coprire col secondo filetto. Chiudere il cartoccio e infornare per circa 15/20 minuti a 180°.