GIUGNO 2017: Aspic alla mousse di prosciutto

 

Mettere il contenitore nel freezer: se il contenitore e gli ingredienti (a eccezione della mousse) sono freddi aderiranno meglio.

Nel mixer mettere il prosciutto tagliato a dadini, la robiola, il marsala, sale e pepe; tritare fino a ottenere una crema omogenea.

Fare il brodo di gelatina; quando è freddo creare un velo sulle pareti interne del contenitore e far aderire gli ingredienti di decorazione. Rimettere il contenitore in frigorifero fino a solidificazione della gelatina.

Creare uno strato di gelatina alto circa 1 cm, rimettere nel frigorifero fino a solidificazione.

Con la tasca da pasticcere, inserire la mousse di prosciutto nel contenitore, lasciando uno spazio vuoto di circa 0,5 cm. tra la mousse e le pareti del contenitore. Inserire nella mousse i sottaceti (a piacere). Versare la gelatina tra le pareti del contenitore e la mousse.

Riporre in frigofero per almeno 6 ore.

Al momento di servire, passare il contenitore su una pentola di acqua bollente per una decina di secondi.

Al posto della robiola si possono usare altri formaggi simili, al posto del prosciutto si può usare mortadella per un sapore più deciso.

E' importante il riposo in frigorifero tra una fase e l'altra.

 

Dosi per un contenitore plum cake medio

 

PROSCIUTTO gr. 350
ROBIOLA gr. 300
MARSALA cucchiai 4
BRODO DI GELATINA lt. 1
UOVA n. 2
SOTTACETI q.b.  
SALE E PEPE q.b.