Risi e bisi

 

Tritare la cipolla e farla appassire con olio e 30 gr. di burro; aggiungere la pancetta e rosolarla. Unire il riso per tostarlo (vedi) e quindi cuocere aggiungendo il brodo un pò per volta. Salare.

Quando il riso è quasi cotto aggiungere i piselli e il prezzemolo tritato.

A cottura ultimata, spegnere il fuoco e mantecare col burro restante e il formaggio; pepare a piacere.

note: ho usato piselli surgelati, usando piselli secchi piselli secchi occorre aggiungerli con il riso.

Per 4 persone

 

RISO CARNAROLI cucchiai 16+1
CIPOLLA n. 1
BURRO gr. 50
PANCETTA gr. 80
PISELLI gr. 300
PREZZEMOLO cucchiaio 1
FORMAGGIO GRATTUGIATO gr. 80
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA q.b.