Sacripantina alla mia maniera

 

Preparare un pan di Spagna di 20/22 cm. di diametro. Preparare lo zabaione.

Tagliare a metà il pan di Spagna, porre la prima metà sul piatto di portata e spennellare con abbondante marsala secca diluita con un pò d'acqua. Ricoprire con una parte di zabaione. Dalla seconda metà del pan di Spagna, con un coppapasta di circa 10/12 cm. di diametro, tagliare un cerchio partento dal bordo. Mettere il secondo pan di Spagna al centro del dolce, spennellare con abbondante marsala  e coprire con altro zabaione. Tagliare un altro cerchio di pan di Spagna con un coppapasta di circa 6/7 cm. di diametro e metterlo nuovamente al centro e spennellare anche questo con abbondante marsala. Mescolare lo zabaione restante col cacao amaro, ottenendo così uno zabaione al cioccolato da versare su terzo pan di Spagna. Il restante pan di Spagna deve essere sbriciolato in un robot da cucina e sparso abbondatemente sul dolce, e sopra spargere zucchero a velo a pioggia. Mettere in frigo per almeno mezzora. 

 

PAN DI SPAGNA di 20/22 cm di diametro n. 1  vedi link
ZABAIONE q.b.   vedi link
MARSALA SECCA q.b.    
CACAO cucchiaio 1  
ZUCCHERO A VELO q.b.