MAGGIO 2011: Branzino alla lampedusana

 

Sfilettare il branzino (spigola); in padella scaldare 4 cucchiai d' olio d' oliva extravergine e soffriggere un tritato di aglio e un cucchiaio di capperi precedentemente dissalati. Aggiungere 4 filetti di acciughe sottolio e, quando questi si sono disfatti, una decina di pomodorini tagliati a spicchi. Cuocere per alcuni minuti senza perĂ² fare una salsa di pomodoro. Aggiungere i filetti di spigola e cuocerli 3/4 minuti per lato, stando attenti nel voltarli. Servire caldi. Si possono usare anche filetti di orate.