Bisquit al cioccolato senza farina

 

Montare gli albumi con lo zucchero, aggiungere i tuorli un poco sbattuti e il cacao setacciato. Imburrare una teglia, coprirla con carta da forno e imburrare anche questa. Cuocere in forno a 160°. Spalmare sopra

 - cioccolato fondente e bianco, fusi separatamente, arrotolare delicatamente  aiutandosi con la carta da forno, spolverare con zucchero a velo.

  -  zabaione, arrotolare, tagliare con taglio diagonale, unire le due parti a formare un tronchetto e ricoprire di cioccolato fuso con panna o ganache al cioccolato.

  -  una crema di ricotta setacciata, canditi e gocce di cioccolata e tagliato come sopra e decorato come tronchetto di Natale.

 

ALBUME gr. 240
TUORLI gr. 160
ZUCCHERO gr. 250
CACAO AMARO gr. 70