Zabaione

(per farcire le torte)

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere, sempre mescolando, la farina setacciata.

Scaldare la marsala con l'acqua, versare lentamente sulla crema, continuando a sbattere. Versare il tutto nella pentola, portare sul fuoco e procedere alla cottura.

Versare lo zabaione su una teglia da forno, spargere con una spatola e far raffreddare velocemente.

Per uno zabaione meno leggero, non mettere l'acqua con la marsala, per uno zabaione piĆ¹ forte usare rum al posto dell'acqua.

 

TUORLI n. 4
ZUCCHERO gr. 150
FARINA gr. 30
MARSALA SECCA ml. 200
ACQUA gr. 50