Caramellare la frutta

 

Per la frutta consistente (ananas, pere, mele) far sciogliere il burro in padella,aggiungere la frutta tagliata a cubetti non troppo piccoli quindi lo zucchero, meglio se di canna. Quando la frutta e caramellata, flambare con un bicchierino di liquore adatto, magari maraschino per l'ananas, grappa per le pere e calvados per le mele.

Per la frutta meno consistente (fragole) occorre prima caramellizzare lo zucchero con un pò di acqua, quindi aggiungere il burro e, una volta sciolto questo, la frutta.