T R I P P E

 

In pentola, meglio se di coccio, far soffriggere in olio caldo un trito di sedano, carota e cipolla. Versare le trippe, tipo centopelli, far rosolare e quindi sfumare con vino bianco; salare e pepare. Aggiungere mezzo dado da brodo e l'estratto di pomodoro sciolto in brodo caldo. Di tanto in tanto aggiungere brodo caldo e girare, tenendo la fiamma medio bassa. Dopo un' ora aggiungere le patate tagliate a pezzi; cuocere per ancora una mezzora e aggiungere i fagioli e le olive. Cuocere ancora 10 minuti girando e facendo eveporare, ma non troppo, il liquido.

Far riposare 5 minuti e servire senza spolverare di formaggio. Per 4/6 persone.

 

TRIPPE Kg. 1,2
PATATE gr. 600
FAGIOLI (di Spagna o cannellini) scatole 1
OLIVE VERDI gr. 300
ESTRATTO DI POMODORO cucchiaio 1
BRODO, SALE, PEPE, OLIO EVO q.b.  

Trippe