Carpaccio di branzino/orata

Sfilettare il branzino (o l' orata) e tagliarlo trasversalmente a fettine (come il salmone affumicato). Adagiare le fettine su una terrina dai bordi alti e versare sopra n composto formato da una parte di aceto, una di limone e mezza di acqua. Tenere in infusione in frigo per almeno tre ore (ideale una notte). Togliere i filetti dall' infusione, asciugarli e impiattare; condire con olio extravergine di oliva, foglioline di timo e una macinata di pepe. Servire con crostini di pane tostato.