FOCACCINE CON SCAMORZA

Tagliare le melanzane a fette spesse, condirle con olio, sale, origano e infornare a 190° per 12'. Impastare la farina con il lievito e 130 gr. di acqua, aggiungere le melanzane tritate, lavorare la pasta e farla lievitare finché non raddoppia di volume. Impastare ancora sgonfiandola e quindi formare 12 palline da far lievitare per 30'. Schiacciare le palline per dare la forma di focaccine, spenellarle con olio e acqua in egual misura, lasciar riposare 10' e infornare a 200° per 8'.

Intanto tagliare 12 fette spesse di pomodoro, e 12 fettine di scamorza, appoggiarle sulle focaccine, spolverare di pepe e infornare fino a che il formaggio comincerà a fondersi.